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鱿鱼干怎么做好吃?鱿鱼干怎么吃
2022-08-05

对于新鲜的鱿鱼的保存方法,最常见的就是制成鱿鱼干,保存时间比较久。那么,鱿鱼干怎么做好吃?鱿鱼干怎么吃?

鱿鱼干怎么做好吃

干鱿鱼是由新鲜的海鱼和枪乌制而成的,肉嫩,营养丰富。据测定,鱿鱼的可食部分达95 % ,蛋白质含量每百克达65.9%,含热量316 千卡,鱿鱼还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。

工具/材料:

干鱿鱼、洋葱、青椒、朝天椒、姜、蒜、葱、糖醋盐等。

将青椒切成小块,洋葱切成丝,干鱿鱼切成块状。

用中火将油烧熟,放进姜蒜末,加入洋葱和青椒翻炒几下,再加入鱿鱼进行翻炒,加入适量朝天椒用大火翻炒3到5分钟后,再根据个人口味加入适量的糖醋盐,最后加少许淀粉勾芡就可以了。

最后就可以装盘上菜了。

鱿鱼干怎么吃

先把干鱿鱼在凉水中浸泡2——3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时,?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些(多掺些清水),而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些。在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤。

如何挑选鱿鱼干

1)外观鉴别

良质鱿鱼干——形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。

次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕允许有残缺,肉体洁净但有损伤,肉质稍松软、较薄。

劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤甚至掉头断腕,肉体松软而瘦薄,表面干枯。

(2)色泽鉴别

良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色,半透明,体表略有白霜。

次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色,半透明,白霜略厚。

劣质鱿鱼干——色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色。